Durante décadas, la principal advertencia de los dentistas ha sido clara: reducir el consumo de azúcar para evitar las caries. Sin embargo, un estudio realizado por la Universidad Cornell en Estados Unidos sugiere que el almidón presente en alimentos como el pan, el arroz y las papas podría ser igualmente perjudicial para los dientes de ciertas personas. El hallazgo clave de esta investigación es que el efecto del almidón depende de la cantidad de copias del gen AMY1, que es responsable de la producción de amilasa salival, una enzima que descompone los azúcares simples en la boca. Este proceso genera un ambiente ideal para el crecimiento de bacterias que favorecen la formación de enfermedades periodontales.
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Nuevo estudio revela conexión entre el sueño y la consolidación de recuerdos en el cerebro
El sueño es fundamental para la consolidación de los recuerdos, y un reciente estudio realizado en Estados Unidos ha revelado una nueva conexión entre la memoria y el dormir. Investigadores de la Universidad Cornell han descubierto que ciertos rasgos pupilares son clave para comprender cómo el cerebro forma recuerdos fuertes y duraderos. Este estudio, publicado en la revista Nature, fue dirigido por los profesores adjuntos Azahara Oliva y Antonio Fernández-Ruiz.