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Chocolate ecuatoriano, reconocido como el más premiado del mundo, consolida su presencia en Chile

  • Creado hace 22 años, Paccari ha revolucionado la industria a nivel mundial, instaurando un modelo de negocios sostenible que es caso de estudio en Harvard y los ha llevado a facturar US$ 7 millones este año. 

La industria del chocolate tuvo un importante cambio a nivel mundial durante 2024. Los precios del cacao al alza, relacionados con la menor producción debido al cambio climático, han obligado a las distintas compañías a subir sus precios, impactando muchas veces sus resultados. No es el caso de Paccari, compañía ecuatoriana fundada hace 22 años por Santiago Peralta y Carla Barbotó, que ya ha consolidado su presencia en 42 países y proyecta cerrar este año con una facturación de alrededor de US$ 7 millones.

Chile es el segundo mercado en términos de importancia para esta marca, reconocida a nivel mundial por su calidad y enfoque de sostenibilidad y comercio justo. A partir de la pandemia ha crecido a doble dígito a nivel nacional y este 2024 proyectan mantener ese crecimiento, consolidando el negocio en retail y en distribución. Sólo en el primer semestre de 2024 vendieron alrededor de US$400.000 y cerrarán el año alcanzando los US$700.000. “Hemos tenido que reestructurar la compra dependiendo del precio, aprovechando de la mejor manera los más bajos en la situación actual. Hay que considerar que en el primer trimestre no sólo subió el precio sino que la oferta se redujo ya sea porque la producción no fue la esperada o porque otras empresas muy grandes acapararon producción para mantener su abastecimiento. Esto hizo que conseguir materia prima fuera muy difícil, sin embargo logramos abastecer a todos nuestros clientes al 100%”, explica Santiago Peralta añadiendo que “yo estoy feliz de que haya subido el precio porque la plata está llegando a la gente que lo produce. No es que me regocije por las dificultades para conseguir cacao, pero sí me alegra que los agricultores sean bien pagados”.

Un aspecto crucial del éxito de Paccari es que se han mantenido fieles a sus pilares. Producir un chocolate 100% orgánico, vegano, biodinámico y libre de lácteos, proveniente sólo de campos certificados, y beneficiar con un pago justo a 4 mil agricultores bajo su compromiso de resguardar la biodiversidad, son aspectos intransables para la que se ha posicionado como la marca de chocolate más ética de Reino Unido. “Somos veganos, desde siempre somos libres de leche. Hemos propuesto alternativas como chocolates con crema coco y no con leche, con azúcar de coco que es mejor para el nivel glucémico y tienen cero emisiones de metano”, destaca el ejecutivo.

Asimismo, y como parte de su estrategia de crecimiento y para enfrentar el alza del cacao, Paccari ha ampliado su catálogo de productos, contando hoy en día con más de 150 alternativas diferentes, que van desde las tradicionales barras, hasta pre mezclas para brownie, cereales, muesli y productos para repostería. Del mismo modo, han apostado por sabores que rescatan la esencia latinoamericana  y que rompen con las opciones tradicionalmente conocidas. Aceitunas, Chile, Pimentón de la Vera, Yerba Mate, son sólo algunos ejemplos del afán de llevar el espíritu de la región a miles de paladares en el mundo.

Paccari exporta desde 2018 sus chocolates a diversos países, incluyendo Suiza, Bélgica, Francia, Emiratos Árabes, además de Estados Unidos, Japón y China. Sobre las proyecciones para 2025, Peralta indica que “en Chile queremos seguir creciendo en volumen, siendo muy conscientes de que debemos reforzar nuestra base de rotación en el punto de venta y cimentar la relación comercial con nuestros actuales clientes”. Del mismo modo, el que ha sido nombrado como “el chocolatero moral” enfatiza en la relevancia de “continuar innovando y ampliando la gama de productos. Hay mucho mercado por delante y cada vez son más los consumidores que desean tener un producto con las cualidades y características que ofrecemos, en lugar de chocolates que realmente son sólo golosinas con altos contenidos de grasas y azúcares”.

Ranking destaca a chocolate latinoamericano como la opción más ética del Reino Unido

La publicación Ethical Consumer otorgó el primer lugar a Paccari, chocolate ecuatoriano ampliamente premiado por su calidad y modelo de negocios sustentable.

Hace 13 años que la Organización Internacional de Productores de Cacao (ICCO) y la Academia Francesa de los Maestros Chocolateros y Confiteros definió el 7 de julio como el “Día Mundial del Cacao”, con el objetivo de resaltar sus atributos saludables y los beneficios de su consumo moderado.

Denominado como “el alimento de los Dioses”, el cacao -que da origen al chocolate- es un fruto conocido por sus propiedades nutricionales y por el placer y beneficios emocionales que aporta. Pero más allá de eso, la tendencia muestra que los consumidores están prefiriendo alternativas más conscientes con el entorno, desde la perspectiva social y ambiental.

Resaltar las marcas que son buenos ejemplos en ese sentido es el objetivo del ranking que elabora Ethical Consumer y que posicionó a la marca ecuatoriana de chocolates, Paccari, como la opción más ética del Reino Unido. Con una calificación total de 18.5 puntos, la compañía fundada por Santiago Peralta y Carla Barbotó resaltó como un caso icónico de comercio justo y consumo ético en el país británico, uno de los mercados más competitivos a escala internacional. Además, es el primer chocolate fabricado en Sudamérica que alcanza esta posición y el primero “del árbol a la barra”, lo que significa que una tableta de chocolate se fabrica en el país de origen que cultiva las habas o semillas de cacao.

Cabe destacar que Ethical Consumer evalúa diferentes categorías para clasificar y elaborar sus rankings, incluyendo el impacto en el medio ambiente, la naturaleza, los animales, los derechos humanos, las condiciones de los trabajadores, la cadena de suministro, la política, la ética de la empresa y la sostenibilidad del producto, entre otros. También examina los productos veganos, el comercio justo, el uso de aceite de palma, la deforestación, el trabajo infantil y la certificación del cacao.

Santiago Peralta, fundador de la compañía, comenta que este logro confirma su apuesta por la creación de un producto sostenible y de calidad. “Paccari no sólo busca crear conciencia en los consumidores y en las industrias, sino generar un cambio radical en la manera de producir y disfrutar del chocolate”, expresa.

Sobre este punto, el empresario indica que la compañía se caracteriza por su modelo de producción sostenible al priorizar la relación directa con alrededor de 4 mil agricultores de pequeña escala en Ecuador, quienes son los encargados de cuidar la biodiversidad y la calidad del cacao, recibiendo por ese compromiso un precio superior, que incluso puede llegar a triplicar sus ingresos.

Finalmente, Peralta releva la certificación ‘Best Buy’ que Ethical Consumer le otorgó a su afamada firma chocolatera. “Somos la mejor opción de chocolate en Reino Unido, pero queremos ir más allá. Nuestro objetivo es llegar a todo el mundo con una opción sostenible. No sólo somos éticos, también queremos ser un producto democrático”, concluye el chocolatero ecuatoriano.