Las celebraciones de Navidad y Año Nuevo en Chile se caracterizan por la elección de vinos que complementen las comidas y eventos festivos, según la experta Claudia Gacitúa, directora del Diplomado en Comunicación del Vino de la Universidad Andrés Bello. Gacitúa ofrece recomendaciones sobre cómo seleccionar el vino adecuado para estas festividades, destacando la importancia de optar por opciones que sean refrescantes y ligeras, dado que ambas celebraciones se llevan a cabo en verano.
La experta señala que las altas temperaturas y las cenas al aire libre invitan a elegir espumantes y vinos livianos, tanto blancos como tintos. Entre los vinos blancos, Gacitúa sugiere cepas como Sauvignon Blanc, Chardonnay y Riesling, especialmente aquellos provenientes de valles costeros. “El Sauvignon Blanc, sobre todo de zonas como Casablanca o Lo Abarca, es ideal como aperitivo: su acidez vibrante y sus aromas cítricos estimulan las papilas gustativas y preparan para la comida”, explica.
El Chardonnay, por su parte, se presenta como una opción versátil. Gacitúa menciona que las versiones frescas y minerales, como las del Limarí o Huasco, pueden acompañar desde mariscos crudos hasta platos más cremosos o frituras. Para quienes prefieren el vino tinto, las cepas recomendadas incluyen País, Pinot Noir, Garnacha y Cinsault. Para platos más contundentes, Gacitúa destaca que un Carmenere es ideal para acompañar comidas tradicionales chilenas como el pastel de choclo y las empanadas, mientras que un Cabernet Sauvignon es perfecto para asados y carnes más grasas.
La temperatura de servicio también es un aspecto crucial. Gacitúa aconseja servir los vinos entre 12 y 14 grados, evitando que el calor del entorno afecte su calidad. Además, desmitifica la idea de que los espumantes son solo para el brindis de Año Nuevo, afirmando que “hoy ya no es novedad comenzar a tomarlos desde el aperitivo. Aportan frescor, alegría y elegancia a cualquier velada”.
En cuanto al maridaje, Gacitúa enfatiza la diversidad vitivinícola de Chile y la posibilidad de experimentar con diferentes combinaciones. “Es un mito eso de que las carnes blancas van solo con vinos blancos y las rojas con tintos”, afirma, añadiendo que la elección del vino depende de las preparaciones y texturas de los platos. Por ejemplo, un pescado graso con salsa de crema puede armonizar bien con un Pinot Noir o Cinsault, mientras que un Carmenere puede complementar un puré de zapallo.
El tradicional pavo de Navidad también admite diversas combinaciones, y Gacitúa sugiere que la clave está en jugar con las texturas y sabores. Un queso azul puede equilibrarse con un vino de cosecha tardía, dulce y con buena acidez, y para el postre, el pan de pascua combina naturalmente con un Late Harvest, gracias a sus aromas a miel y frutas secas.