La chocotorta es un postre emblemático de Argentina que ha trascendido fronteras, convirtiéndose en un símbolo de la identidad culinaria del país. Este postre, que combina galletitas de chocolate, dulce de leche y queso crema, se caracteriza por su facilidad de preparación, ya que no requiere horneado, lo que lo hace ideal para celebraciones y reuniones familiares. Sin embargo, su estatus como postre insignia ha sido cuestionado recientemente por una influencer gastronómica, generando un debate sobre la simplicidad de la receta y su representación de la complejidad de la cocina casera.
La chocotorta: un ícono cultural argentino
Desde su creación en los años 80, la chocotorta ha sido más que un simple postre; ha llegado a ser un ícono cultural que representa la repostería argentina. Su origen se remonta a una idea publicitaria que buscaba resaltar la combinación de galletitas de chocolate y leche, lo que resultó en un postre de fácil preparación y sabor inconfundible. Este postre ha sido tan popular que en una encuesta reciente fue elegido como el Mejor Postre del Mundo, superando a otras delicias internacionales como el helado de pistacho italiano y el apfelkuchen alemán.
En los últimos 40 años, la chocotorta ha mantenido su lugar en la identidad culinaria argentina, siendo un postre accesible y delicioso que ha sido parte de innumerables celebraciones.
Controversia sobre su estatus
Recientemente, la cocinera y crítica gastronómica Paulina Cocina generó revuelo al expresar su desacuerdo con la consideración de la chocotorta como un postre emblemático. En un programa de streaming titulado Gelatina, al ser invitada a elegir varios platos, dudó en ubicar la chocotorta en el último lugar, calificándola de “malísima”. Su argumento principal se centra en la idea de que la chocotorta refleja un espíritu de simplicidad que no debería ser considerado como un emblema de la repostería.
Ella afirmó: “No me banco que sea emblema de algo”, refiriéndose a que, aunque no tiene nada en contra de los ingredientes, cuestiona que se considere un “postre insignia”. Para ella, es importante que las nuevas generaciones aprendan a hacer tortas de manera más elaborada. A pesar de que la chocotorta sigue apareciendo en su sitio web por “cuestiones SEO”, dejó clara su postura, lo que sorprendió a su audiencia.
Variantes de la chocotorta
A pesar de las críticas, la chocotorta ha sido adaptada en varias versiones que combinan toques personales. A continuación, se presentan tres alternativas al clásico postre:
1. Chocotorta cookies
La chef Chantal Abad propone una versión artesanal que incorpora chocolate amargo en lugar de las galletitas tradicionales. Para darle un toque especial, recomienda humedecer las galletas con licor Tía María o chocolatada si se preparan para niños. Además, sugiere utilizar un molde de acetato para un armado impecable.
Ingredientes:
– Galletas: 200 g de manteca, 200 g de azúcar, 6 huevos, 400 g de chocolate semi amargo, 60 g de cacao, 200 g de harina leudante, chips de chocolate.
– Relleno: 250 g de leche, 250 g de crema, 5 g de gelatina sabor.
Preparación:
Para las galletas, batir la manteca con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, luego agregar los huevos uno a uno y el chocolate fundido. Incorporar los ingredientes tamizados y hornear a 170°C durante 15 minutos. Para el relleno, mezclar la leche con la crema y la gelatina disuelta. Armar la chocotorta alternando capas de galletas humedecidas y relleno. Refrigerar antes de servir.
2. Pionono
Una versión creativa es el pionono, que se elabora con miel y una masa rellena clásica. Para prepararlo, se baten 4 huevos con miel hasta alcanzar el punto letra, y se incorporan los ingredientes secos con movimientos envolventes. Una vez listo el pionono, se rellena, se enrolla y se baña con una mezcla de galletas molidas.
3. Chocotorta vegana
Para quienes siguen una dieta vegana, existe una versión que utiliza ingredientes veganos junto con una base de tofu. El resultado es un postre ligero y apto para diferentes restricciones alimentarias.
Ingredientes:
– 350 g de galletas veganas.
– 300 g de tofu, agua, jugo de limón y sal.
Preparación:
Licuando el tofu con agua, jugo de limón y sal, se obtiene una textura similar a la del queso crema, que luego se refrigera. Para armar la chocotorta, se remojan las galletas en café y se alternan en un recipiente.
Estas variantes reflejan la evolución de la chocotorta, mostrando la creatividad y diversidad de quienes la preparan, adaptándose a diferentes gustos y necesidades alimentarias.
