El asado argentino ha sido reconocido como uno de los mejores platos del mundo, ocupando el sexto lugar en un ranking elaborado por la revista culinaria Taste Atlas. Este listado se basa en un total de 367.847 valoraciones válidas de 11.258 platos en su base de datos. En este mismo ranking, se destacan otras recetas representativas de América Latina, como la lechona de Colombia, que se posiciona en el primer lugar, y la picanha de Brasil, que ocupa el tercer puesto.
Características del asado argentino
El asado es considerado el epítome de la gastronomía y cultura argentinas, siendo mucho más que una simple comida. En Argentina, así como en Chile, Uruguay, Paraguay y otros países sudamericanos, el asado se convierte en un evento culinario y social donde amigos y familiares se reúnen para compartir la alegría de cocinar al aire libre.
La publicación de Taste Atlas también recordó que Argentina se encuentra entre los 25 países con las mejores calificaciones gastronómicas del planeta. En su descripción del asado, se menciona que este tradicional plato incluye una amplia selección de carnes a la parrilla, principalmente de res. La carne se cocina en una parrilla especial de ladrillo, utilizando fuego que puede ser de carbón o leña, un estilo que se conoce en el campo como criollo, un término que indica un estilo rústico y tradicional.
Preparación y cortes de carne
En cuanto a la preparación del asado, lo primero que se coloca en la parrilla son chorizos, morcillas y achuras, seguidos de cortes de res finos como matambre y entraña. Estos deben asarse a altas temperaturas y rápidamente, ya que de lo contrario se secarían. Por otro lado, los cortes más jugosos se cocinan a fuego lento para alcanzar la perfección. Algunos de los cortes populares que se utilizan en el asado incluyen bife de chorizo, tira de asado, ancho, angosto, costilla, lomo, cuadril y vacío.
Además de las carnes, el asado se acompaña tradicionalmente de diversas guarniciones y ensaladas, que suelen ser aderezadas con dos salsas típicas: chimichurri y salsa criolla.
Ranking de los mejores platos del mundo
Aunque el asado argentino se posicionó en el sexto lugar, el ranking de Taste Atlas incluyó un total de 100 preparaciones. En este contexto, se mencionan otros platos de Latinoamérica que también lograron destacarse: México ocupó el tercer lugar, mientras que Perú se posicionó en el puesto 14. Otros países de la región también aparecen en el ranking, como Venezuela en el puesto 55, Ecuador en el 60, Paraguay en el 81 y Bolivia en el 97.
Según las 477.287 calificaciones de 15.478 alimentos en su base de datos, estos platos obtuvieron puntuaciones promedio altas.
Otras recetas destacadas
Entre las recetas que fueron escalonadas en el ranking, se encuentran: alfajores, técnica culinaria, dulce de leche, milanesa, chimichurri, medialunas, choripán, empanadas y sándwich de lomo.
La publicación también recomendó varios restaurantes argentinos donde se puede disfrutar de la gastronomía nacional, tales como Don Julio, Café Tortoni, Güerrin, Cuartito, Mezzetta, Fonda Tío, Buen Libro y Parrilla Tanto Alto.
